http://www.farsinet.com/ecards/

با فرستادن کارت تبریک سال نو دوستیها را جاودانه کنید

Sir torshi is very easy to make. All you need is vinegar, salt and garlic. Get as much garlic as you like, clean the bottom of it where all the cloves are attached. It is better to separate the cloves but do not skin the garlic. Pour vinegar into the jar, put some salt in the vinegar and put the garlics in the jar. The vinegar should cover the garlic.

مواد لازم:

زیتون سبز: یک کیلو

مغز گردو: 250 گرم

سیر به هر اندازه که دوست دارید.

انار ترش: به اندازه کافی

اب انار: یک لیوان

رب انار: یک قاشق غذاخوری

گلپر: یک قاشق چای‌خوری

چوچاق و شوشاق 150 گرم - سبزی‌ محلی - اگر ندارید
نعنای خشک ساییده شده: 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به اندازه کافی

طرز تهیه:

1- ابتدا زیتون‌ها را تا دو سه ساعت در آب ولرم خیس کنید سپس هسته‌هایش را درآورید. بعد زیتون‌ها را خوب بشویید و بگذارید آبش برود در غیر این صورت زیتون پرورده‌تان شل و آبکی می‌شود.

2- حالا مغز گردو را خوب خرد کنید تا آماده مخلوط کردن با زیتون شود. البته نباید خیلی پودر شود طوری باشد که مغز گردو را زیر دندان‌های‌تان حس کنید.

3- حالا انارها را خوب چرخ کنید تا یک دست و نرم شوند. انار نباید به صورت درسته و دان در زیتون پرورده ریخته شود. انار با گردو فرق می‌کند نباید درسته زیر دندان بیاید.

4- حالا سبزی محلی را که شمالی‌ها به آن چوچاق می‌گویند، خوب چرخ و یا ریز خرد کنید. اگر سبزی محلی ندارید نعنا خشک یا تازه هم کارتان را راه می‌اندازد.

5- سیرها چرخ و یا ریز کنید.

6- حالا وقت مخلوط کردن مواد است. زیتون‌ها را در یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید و کم کم موادتان را به آن اضافه کنید. اول گردوی خرد شده و بعد سبزی چرخ شده و سیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. گلپر، آب انار، رب انار و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.

7- حالا زیتونی‌را که پرورانده‌اید داخل یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بگذارید یک شبانه روز در یخچال بماند. بعد از یک روز می‌توانید با غذا میل کنید.

مواد لازم
نشاسته 200 گرم
ماست 180 گرم
آرد 20 گرم
زعفران حل شده 1 قاشق سوپ خوری
روغن جامد 1 قاشق چای خوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چای خوری
آب یا گلاب 1 قاشق سوپ خوری

روش تهیه
نشاسته و ماست را مخلوط کرده، چند دقیقه ای صبر می کنیم تا نشاسته در ماست خیس خورده و به راحتی حل شود. سپس آرد را اضافه می کنیم و با همزن خوب به هم می زنیم تا مایع زولبیا صاف و یکدست شود. روغن جامد را اضافه کرده و در حین به هم زدن آب یا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مایع اضافه می کنیم و آن را در قیف مخصوص می ریزیم. در این مرحله جوش شیرین را هم اضافه می کنیم و مایع را خوب به هم زده، در حالی که روغن روی شعله قرار دارد، زولبیا را توسط قیف در روغن کاملا داغ به صورت دایره های بزرگ و کوچک فرم می دهیم و بلافاصله پس از کمی سرخ شدن آنها را پشت و رو می کنیم.
زولبیاها را در شربت قرار می دهیم و پس از15- 10 دقیقه آنها را از شربت خارج کرده و در صافی قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود


مواد لازم برای شربت
شکر 2 فنجان
آب 1 فنجان
گلاب 2 قاشق سوپ خوری
زعفران حل شده 1 قاشق مربا خوری
آبلیمو 1 قاشق مربا خوری

روش تهیه
آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه کرده، سپس آبلیمو را می ریزیم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روی شعله بر می داریم

دوستان برای تهیه و جمع کردن این دستورات بسیار دقت و مطالعه شده لطفا با ذکر منبع ارائه شود
لپه ... نیم پیمانه
برنج ... 2 پیمانه
گوشت چرخ کرده ... 300 گرم
پیاز ... 1عدد
سبزی دلمه پاک شده خرد شده ... 1 پیمانه
(ترخان و مرزه و نعنا 50گرم / تره وجعفری 100گرم / شوید و سیر ساقه ای یا پیازچه 75 گرم )
رب گوجه فرنگی ... 3 ق غ
نمک فلفل زردچوبه ... به میزان لازم
زعفران آب زده ... 2 ق غ
زیبایی این دلمه در انواع آن و رنگ و وارنگ بودن آن است که میتواند از همه انواع باشد و یا تنها یک نوع .
1 - برگ کلم : برای این نوع دلمه مغز کلم را گرد از پایین بریده و در آورید آب را با نمک جوش آورده و کلم را 5-6 دقیقه در آب بیندازید و در آورید برگ ها را با دقت که بریده نشوند جدا کنید اگر به برگ خام رسیدید دوباره در آب جوش بیندازید و کار را ادامه دهید. میتوانید از کلم قرمز هم استفاده کنید که برای حفظ رنگ آن یک پیمانه سرکه در آب بریزید
2 – پیاز سفید : که سر آن را بریده در آب جوش میندازید درون آن را خالی کرده و مواد دلمه را بریزید و در پیاز را بگذارید و با یک خلال دندان آن را ببندید.
3 – فلفل دلمه ای : سر آن را بریده داخل آن را تمیز کرده 2-3 دقیه در آب جوش به آن شک دهید.
4 – کدو سبز : کدوی درشت انتخاب کنید گردن آن را زده در آب جوش بیندازید و درون آن را خالی کنید
5 – گوجه فرنگی : گوجه های درست سفت و سالم. ته گوجه را به اندازه یک سکه در بیاورید درون گوجه را کمی خالی کنید 1-2 دقیقه در آب جوش بیندازید داخل را کامل خالی کنید به اندازه ای که نازک نشه مواد دلمه را ریخته پولک را بزارید و با خلال دندان ببندید .
6 – سیب زمینی : پوست کنده یک لایه از روی آن بر دارید درون آن را با قاشق بتراشید مواد دلمه را درون آن ریخته در آن را ببندید
طرز تهیه مایه دلمه:
پیاز را خرد کرده تفت دهید گوشت را اضافه کرده تفت داده تا آب آن کشیده شود سپس سبزی را اضافه کنید تفت دهید سپس رب را اضافه کنید تفت دهید لپه را که از قبل پخته اید به مواد به همراه برنج آبکش شده بیفزایید یک لیوان آب اضافه کرده به همراه ادویه میگذاریم بماند با حرارت ملایم و ظرف در بسته تا تنگ آب شود . در آخر میتوان یک قاشق رب انار اضافه کرد . مایه آماده است.
سس دلمه :
رب گوجه ... 1پیمانه
سرکه ... 2 ق غ
شکر ... 2 ق غ
آب ... یک پیمانه
روغن مایه ... نصف پیمانه
ادویه های مختلف (نمک فلفل کاری نعنا خشک ...)... کمی
این مواد را مخلوط کرده حرارت میدهیم و برای دادن بر روی دلمه ها آماده میکنیم
دلمه ها را کف ظرف چیده میتوانیم کف ظرف را برگ بچینیم (برگ مو یا کلم یا کاهو) یا از یک ظرف چدنی استفاده کنیم که حرارت کمتر بخورد . ته ظرف کمی سس ریخته دلمه ها را میچینیم در ظرف را بسته روی حرارت ملایم میگذاریم هر چند دقیقه کمی سس روی دلمه ها میریزیم و باز در ظرف را میبندیم.
نوش جان

 آموزش حلوای آرد گندم

 ماهی شکم پر

^{چند نکته ضروری در مورد تهیه بستنی ها:}

^{1- وقتی خامه به راحتی شکل نمی گیرد، نشان دهنده  پرچرب بودن آن است. در این صورت کمی شیر خنک به آن اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم، بعد مورد استفاده قرار می دهیم. علت دیگر ، شل بودن خامه است که در این صورت مقداری پودر خامه خشک اضافه می کنیم.}

^{2- شیر را برای تهیه بستنی حتماً بجوشانید.}

^{3- اگر کیفیت ثعلب( ماده پودری شکلی است که معمولاً برای غلیظ کردن بستنی ها و بعضی از مرباها مورد استفاده قرار می گیرد) پائین بوده ویا مقدار آن برای تهیه بستنی کم باشد، در این شرایط بستنی کشدارنشده و حالت یخی به خود می گیرد، پس بهتر است به مقدار تعیین شده توجه شود.}

^{مواد لازم}

^{طرز تهیه:}

^{شیر را می جوشانیم و بعد حرارت آن را ملایم کرده و زعفران حل شده در گلاب را اضافه می کنیم و شکر و ثعلب مخلوط شده را هم کم کم به آن اضافه کرده، با چنگال مرتب به هم می زنیم تا شکر و ثعلب در شیر حل شود. پس از خنک شدن مایع بستنی، آن را در ظرف فلزی ( استیل) می ریزیم و در ظرف پر از یخ نرم شده قرار می دهیم و با همزن مرتب به هم می زنیم تا بستنی خودش را گرفته وسفت و کشدار شود. ظرف را در فریزر قرار می دهیم و بعد از نیم ساعت آن را در می آوریم و مجدداً با همزن خوب می زنیم تا بستنی آماده شود. موقع سرو می توانیم آن را در ظرف بستنی خوری بریزیم و با یک قاشق سوپخوری شربت آلبالو آن را تزئین کنیم و یا به طریق زیر به آن خامه تکه تکه شده اضافه کنیم.}

 ^{خامه را با کاردک فلزی یا پلاستیکی به کف سینی به قطر 2 میلی متر بکشید و آن را در فریزر و یا یخدان قرار دهید.پس از سفت شدن آن را با کاردک از سینی جدا کرده و به بستنی اضافه کنید . موقع سرو از پودر پسته هم می توانیم استفاده کنیم.}

^{نکات تغذیه ای:}

^{به علت وجود شیر و خامه در بستنی، برای افرادی که به مقدار کم لبنیات می خورند، می تواند مفید باشد ولی خواص شیر را نخواهد داشت.}

^{کل انرژی این مقدار بستنی، 1735 کالری است. این مقدار اگر توسط 10 نفر میل شود، سهم هر فرد 5/173 کالری خواهد بود.}

در این فالوده به جای «نشاسته» ,« نودل برنج چینی » استفاده می شود.
(برای 20 نفر)

مواد لازم

1- شکر سفید 2 پیمانه.







2- آب 2 پیمانه.







3-گلاب 4/1 پیمانه.





نودل برنج چینی 100 گرم
.





طرز تهیه

*شکر را در اب بکمک حرارت حل کرده وپس از سرد شدن کامل گلاب را به ان
اضافه وبا ظرف فلزی بمدت 4 الی 5 ساعت داخل فریزر قرار دهید.






نودل برنج را خورد کرده بمدت 15 دقیقه در اب جوش با حرارت ملایم بجوشانید.

*نودل اماده شده را داخل صافی ریخته و اب سرد رویش ریخته و سپس کناری میگذاریم






* پس از بسته شدن اب شکر(4 الی 5 ساعت) با نودل اماده مخلوط وبا اب لیمواماده سرو میباشد






*برای نگهداری طولانی, می توان در ظروف کوچکتر داخل فریزر گذاشت و نیم ساعت قبل ازمصرف خارج وپس از بازشدن به ان آب لیمو اضافه ومیل کرد.





پ.ن1: نمیدانم در ایران نودل برنج چینی می توانیم پیدا کنیم؟!

•  

  An Apple Pie Recipe just like your mother used to make it! Follow this traditional but easy recipe to make one of the most well-loved desserts. Sample our Apple Pie recipe.

   

  You will need	Units: Metric US Imperial UK Imperial
  2 ½ cups (620ml) all-purpose flour 1 tsp salt ¾ cups (190ml) butter 6 green apples 1 cups (250ml) white sugar 1 cups (250ml) brown sugar 1 tsp cinnamon ½ tsp nutmeg 1 lemon juice 2 softened butter 1 rolling pin 1 oven-safe pie pan 1 electric mixer

   

• Step 1: Pre-Heat

• Pre-heat your oven to 375 F (190 C/Gas Mark 5

• Step 2: Pie Crust

  In a large bowl, combine 2 cups (250 g) all-purpose flour, 3/4 cup (170 g) butter and 1 tsp salt. With your electric mixer on the lowest setting, begin to blend together the ingredients. Sprinkle in 1 tbsp of ice water and mix until the batter starts to thicken.
  
  Continue to add an additional 6 to 8 tbsp of ice water, mixing thoroughly after each one, until the batter becomes a moist dough. Be sure not to over water or the dough will become too wet. Remove the electric mixer and roll the dough into a ball.

• Step 3: Roll It Out

  Place the dough on a cutting board coated with flour. Cut the dough into two halves. Roll the first half into a 9" (22 cm) circle to form the bottom crust of the apple pie. Carefully roll the thin dough around the rolling pin and transfer it into the pie pan. Use a sharp knife to cut off any excess dough around the edges.
  
  Roll the second ball of dough into a 12" (30 cm) circle. This will go over the pie filling before baking.

• Step 4: Pie Filling

  In a large mixing bowl, add 6 apples, cored and sliced, 1 cup (200 g) white sugar, 1 cup (220 g) brown sugar, 1/2 cup (60 g) flour, 1/4 tsp nutmeg, 1 tsp cinnamon, and 1 tbsp lemon juice. Mix all ingredients together until every apple is coated. Pour the apple mixture over the bottom curst in the pie pan and smooth it out evenly. Finish by topping the apples with 2 tbsp butter.

• Step 5: Cover And Bake

  Cover the pie filling with the 12" (30 cm) rolled dough and pinch the two crusts together. Trim off any excess dough. For crimped edges, use a fork around the crust. Cut several slits on top of the pie for ventilation while baking in the oven. Place the pie on the center rack of the oven and bake for 50 minutes to 1 hour, or until the pie crust is a deep, golden brown.

• Step 6: Serve

  Cut the pie into 6 to 8 slices. Serve warm on a chilled plate with a scoop of vanilla ice-cream or fresh fruit to accompany the sweet apple flavor. Enjoy!